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70岁奶奶亲手做的回族葱香牛肉饼，包馅记住这一点，肉饼鲜嫩多汁

时间：2017-11-04 22:47:56 来源：作者：点击：

在没有大葱的季节会用葱头(洋葱)代替大葱做肉饼，家里人也都觉得挺好！

不过我还是觉得用大葱做这葱香牛肉饼才是最香的！

用料

牛肉馅(可选用牛上脑)	300g
大葱	150g
鸡蛋(如果肉馅比较湿就不用放鸡蛋了)	1个
酱油	30ml
橄榄油(不放也行)	15ml
黄酱	适量
姜末	适量
盐	3g左右
面粉	300g左右
水	200g～210g左右

准备材料。

1、先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉，顺时针搅匀，一定要多搅一会儿哈～

2、把大葱切碎，注意不要切得过于细碎，否则就不香了。

把葱碎加入肉馅搅匀，待用。

简单吧？下面开始和面。

普通面粉或高筋面粉都行，关键是水要用温热的水(不是开水)，这样饼烙出来软和(尤其是冬天)。

面要和得尽量软一些，和好后盖上盖子静置20分钟左右，再揉一揉，就可以了。

把和好的面团分成小面团，每个30g左右，擀成中间厚周围薄的面皮儿，放上肉馅，像包包子一样包好。

把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。

保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油，同样一分钟左右再翻回来，也给另一面刷一层油。

再来回翻着烙一会儿，当小饼鼓气了，就熟啦！可以吃啦～

当然大家也可以烙成那种多层的肉饼，虽然同样的馅和面，两种饼的口感和味道却不同，大家可以都试试哈！以下有多层饼的图解：

把揉好的面分成小面团，每个大概100g左右，将小面团擀成薄皮

抹上3/4的肉馅，肉馅儿要抹的厚一点儿哈～

切口儿

叠

又叠

再叠

叠好后的样子

捏好的样子

用手按压

用擀面杖擀成饼

接下来就可以上铛烙了，烙的方法同前面的小圆肉饼一样。烙好了，切块儿，吃～

小贴士

1、既然是葱香肉饼，那大葱的量不能减，且不要剁得过于细碎！

2、烙饼时不要往平底锅里倒油，要直接刷在饼上，既可省油又能减少油烟！

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